Thứ Ba, 8 tháng 8, 2017

Tài liệu quản lý quán cafe, giải khát, ăn uống: quy trình tác nghiệp T2

Như phần 1 đã đề cập đến việc bố trí nhân sự, bảng mô tả công việc cho các vị trí, phần 2 này sẽ tiếp tục với quy trình tác nghiệp giữa các bộ phận, mà ở đây nêu rõ quy trình tác nghiệp giữa bộ phận phục vụ - bộ phận thu ngân - và bộ phận pha chế.


QUY TRÌNH TÁC NGHIỆP GIỮA PHỤC VỤ-THU NGÂN-PHA CHẾ

Bước 1: Order thức uống/món ăn.

Nhân viên phục vụ order hàng hóa khách hàng yêu cầu lên phiếu order (lưu ý: phiếu order này được lưu trữ để xử lý khi có vấn đề như sai sót, hay gian lận; phiếu order thông thường có các thông tin: nhân viên lập phiếu, số bàn gọi món, tên món, số lượng món). Theo quy trình quản lý khép kín này, thì phiếu order chỉ cần 1 liên.

Bước 2: Nhập phần mềm và in phiếu chế biến.

- Nhân viên phục vụ đem phiếu order đến thu ngân.

- Thu ngân nhận phiếu order, nhập vào máy tính theo đúng yêu cầu. Thu ngân cho in phiếu chế biến.

- Khi thu ngân cho in phiếu chế biến thì máy in bộ phận pha chế/nhà bếp sẽ in món.

Bước 3: Xuất hàng hóa.

- Pha chế/bếp nhân phiếu chế biến và thực hiện theo phiếu.

- Pha chế ra món, sắp xếp món để phục vụ thuận tiện đưa ra đúng số bàn.

Bước 4: Giao thức uống/món ăn cho khách.

Nhân viên phục vụ đưa món ra cho khách hàng (lưu ý: nhân viên phục vụ phải kiểm tra xem đã đầy đủ các công cụ/hàng hóa đi kèm với thức uống/món ăn rồi mới bê giao cho khách hàng).

Bước 5: In bill thanh toán và thu tiền.

- Nhân viên phục vụ nhận yêu cầu thanh toán từ khách hàng và vào thu ngân yêu cầu in phiếu tính tiền (bill).

- Thu ngân in phiếu tính tiền và tiền thối (nếu có).

- Nhân viên phục vụ kiểm tra xem bill và tiền thối đã chính xác chưa trước khi giao cho khách hàng.

- Nhân viên phục vụ thu tiền và trả tiền thối cho khách hàng.

Lưu ý cách xử lý một số trường hợp đặc biệt:

1. Khách hàng đổi/trả thức uống.

2. Khách hàng gọi thêm thước uống.

3. Khách hàng chuyển bàn/chuyển khu vực.

4. Khách hàng gộp nhiều bàn lại làm một.

5. Khách hàng tách một bàn thành nhiều bàn.

Cao Trung Hiếu